Page 13 - Chytrý zpravodaj - Praha 7 prosinec 2021

12 Téma Hobulet prosinec 2021 Hobulet prosinec 2021 Téma 13

Do testu jsme kromě produktů dvou zmiňova- mu dávala přednost před konkurenční verzí
RECEPT NA CHLEBÍČKOVOU VEKU
ných lahůdkářství chtěli jako „černého koně“ s německým salámem Gurmán v parmazánové
zařadit také chlebíčky z bistra Lahoodky na krustě, což Jaroslav Pavlišín lapidárně shrnul
Pokud budete chtít vzít výrobu silvestrovských chlebíčků
opravdu zgruntu a upéci si vlastní chlebíčkovou veku, rohu Komunardů a Dělnické. To se ale ze sou- slovy: „Uherák je uherák.“ Natalie Kolláriková
máme pro vás recept Mistra Viléma Vrabce z roku 1968: těže diskvalifikovalo tím, že na uvedené adrese ale upozornila na špatně rozetřené máslo –
už nepůsobí (a autor článku přiznává, že to u krajů zůstal její chlebíček v některých mís-
Na tři veky použijeme 500 g polohrubé mouky, 30 g zjistil až půl hodiny před začátkem testu). Vše tech úplně suchý. Veka použitá u obou druhů
kvasnic, 5 g soli, 80 g másla a asi 0,25 l mléka, vejce nasvědčuje tomu, že na východ od trati na chlebíčků se některým porotcům zdála trochu
na potření těsta. Do misky dáme kvasnice, přidáme Sedmičce momentálně není lahůdkářství, kte- suchá („Myslím, že není úplně v juniorském
necelý decilitr vlažného mléka, trochu mouky a uděláme ré by si vyrábělo vlastní chlebíčky, a srovnávat věku,“ komentoval Jindřich Šídlo). Toto lahůd-
kvásek. Povrch posypeme moukou a dáme kynout.
Zatím nasypeme na vál zbylou mouku, přidáme k ní sůl chlebíčky vyrobené „na místě“ s těmi odněkud kářství dostalo od porotců 6, 5, 9 a 8 bodů.
a v prostředku mouky uděláme důlek, do něhož dáme dovezenými by asi nemělo velkou výpovědní
zkynutý kvásek. Zbylým mlékem promícháme postupně hodnotu. Proto test nakonec proběhl jako duel Libeřské lahůdky
vše v těsto a nakonec přidáme řídké, vlažné máslo. dvou letenských podniků. (Dukelských hrdinů 33) – 29 bodů
Těsto, které musí být hodně tuhé, dobře propracujeme V naší laické porotě zasedli dva muži a dvě Oba testované vzorky chlebíčků z Libeřských
a necháme kynout. Z vykynutého těsta uděláme tři ženy: Jindřich Šídlo, komentátor Seznam lahůdek se všem porotcům vizuálně zamlou-
šišky a na pomaštěném, moukou vysypaném plechu je
necháme znovu kynout. Pak šišky potřeme vejcem a ve Zprávy; Klára Cibulková, herečka; Jaroslav valy o něco lépe než chlebíčky od konkuren-
středně teplé troubě pomalu pečeme asi půl hodiny. Pavlišín, výčepní restaurace Na Prašivce; ce. „Jsou nazdobenější, přívětivější pro oči,“
a Natalie Kolláriková, šéfredaktorka Hobule- zhodnotil to Jindřich Šídlo a vzpomněl také
tu (nahradila Ivu Jakešovou, provozovatelku Pohlreichovo „Dej jim to tam hezky, to tě nic
Bistra 8, která bohužel v den testu onemocně- nestojí!“. Některým se zdály také větší, ale
la). Porotci ochutnávali a posuzovali po dvou Jaroslav Pavlišín byl přesvědčen, že objemněji
vzorcích chlebíčků z obou lahůdkářství. Ty byly pouze vypadají, právě díky lepšímu obložení:
zakoupeny a dopraveny na radnici Prahy 7, zatímco na chlebíčku z Chlebíčků byla šunka
kde test probíhal, zhruba půl hodiny před jeho spíš jenom „položena“, v Libeřských lahůd-
začátkem. Jako vzorky jsme zvolili vždy jeden kách si zjevně někdo dal s jejím naaranžová-
šunkový chlebíček s bramborovým salátem a je- ním víc práce.
den s tvrdým salámem. Na základě celkového V sortimentu Libeřských lahůdek chlebíček
dojmu z obou ochutnaných vzorků pak porotci s pravým uherákem chyběl, proto jsme (jak už
hodnotili lahůdkářství, označená v testu pouze bylo zmíněno) pro testování nakoupili chlebíč-
jako A a B, na stupnici 1 až 10 bodů. ky s tvrdým salámem Gurmán na základu, kte-
chlebíčky nějakou dobu nesměly vyrábět. Úloha chlebíčků v dějinách vypadal tak spokojeně, že byl jako reklama pro „Koho volíš – Chlebíčky Letná, nebo Libeřský?“ Test chlebíčků proběhl příznačně v den, rý web Libeřských lahůdek popisuje jako „náš
Přesto si Paukertovo lahůdkářství a jeho oblo- Vzhledem k oblibě, kterou si chlebíčky získaly lahůdkáře (veselí). Nemluvil s ním však.“ Tradiční a slavné pražské lahůdkářské domy se kdy se začaly hledat chlebíčky za sto tisíc domácí jemný sýrový krém“. Tato pomazánka
žené chlebíčky brzy oblíbila pražská smetán- mezi pražskou honorací, není úplně překvapi- Druhá, známější kauza, pro kterou se ujalo vždycky držely v samém centru města, žádný korun, které, jak den předtím odhalila média, velmi chutnala především oběma dámám,
ka. Svou roli určitě sehrála i blízkost Národ- vé, že sehrály určitou roli také ve dvou politic- označení „chlebíčková aféra“, už spadá do se nenacházel v Praze 7. Přesto obyvatelé záhadně zmizely při zářijové návštěvě maďar- ačkoliv také v tomto případě nebyla Natalie
ního divadla a Topičova nakladatelství. Nejen kých kauzách té doby. První z nich je dnes už let nacistické okupace. Dne 18. září 1941 se tři Sedmičky mohou být – a mnozí také jsou – na ského premiéra Orbána v Ústeckém kraji. Jestli Kolláriková úplně spokojena s rozetřením
umělci, ale i politici a další příslušníci elit si skoro zapomenutá, ale ve své době veřejností novináři aktivně spolupracující s okupačním místní chlebíčky patřičně hrdí. Minimálně tedy kauza přerostla do rozměrů protektorátní na vece, které nebylo stejnoměrné. Na čem
tu podávali dveře po celou dobu trvání první pozorně sledovaná úplatkářská aféra Jiřího režimem otrávili chlebíčky, jež dostali jako ob- od 6. října roku 2015, kdy deník MF Dnes na chlebíčkové aféry, nebylo v době uzávěrky se porotci neshodli, bylo hodnocení použité
republiky, podnik se stal symbolem své doby. Stříbrného na začátku 30. let. Stříbrný, člen čerstvení během setkání s předsedou protek- pěti stranách publikoval rozsáhlý test oblože- tohoto čísla Hobuletu známo. veky – ta z Libeřských lahůdek chutnala lépe
U Paukerta byli častými hosty Jaroslav Seifert, několika prvorepublikových vlád a nejkontro- torátní vlády Aloisem Eliášem. Jeden z nich, ných chlebíčků z dvanácti pražských a brněn- Kláře Cibulkové a Jindřichu Šídlovi (podle kte-
Jan Werich a Jiří Voskovec, Ema Destinnová, verznější z mužů 28. října 1918, byl nařčen, že šéfredaktor Českého slova Karel Lažnovský, ských lahůdkářství. V testu byly nejlépe hod- Chlebíčky Letná rého nejen lépe chutnala, ale i lépe vypadala),
Hugo Haas i Lída Baarová. Vlasta Burian milo- jako ministr železnic objednal nákup vagonů 10. října zemřel a pitva prokázala, že příčinou noceny vzorky z Chlebíčků Letná na Milady (Milady Horákové 42) – 28 bodů zatímco Natalie Kolláriková a Jaroslav Pavlišín
val obložené chlebíčky natolik, že u Paukerta v Německu a dostal za to slušnou provizi jeho smrti byl břišní tyfus. Premiér Eliáš byl Horákové 42; jejich hodnocení lapidárně říká U šunkového chlebíčku všem porotcům chut- lépe hodnotili tu z Chlebíčků Letná. Za testo-
pořádal chlebíčkové dýchánky pro své přátele. vyjednanou jistým hodinářem Františkem mezitím po nástupu Reinharda Heydricha „Nejlepší chlebíčky“. Třetí místo pak obsadily nal použitý bramborový salát, který hodnotili vané chlebíčky obdržely Libeřské lahůdky
Pozadu samozřejmě nezůstala ani konku- Sichrovským. Stříbrný i Sichrovský pod přísa- do funkce zastupujícího říšského protektora vzorky z dalšího lahůdkářství na Sedmičce – jako mírně lepší než na vzorku od konkurence. 8, 7, 8 a 6 bodů.
rence – obdobné chlebíčky začali nabízet i dal- hou popřeli, že by se znali, a když vyšel najevo zatčen a obviněn ze spolupráce s odbojem Libeřských lahůdek na Dukelských hrdinů 33. Jaroslav Pavlišín ocenil, že neobsahoval hrášek Co lze tedy vyvodit z našeho testu a z nej-
ší přední pražští lahůdkáři, tedy především opak, byli v roce 1931 obviněni z křivopřísež- a po smrti Lažnovského byl vyslýchán i kvůli Zřejmě nešlo jen o náhodu nebo osobní pre- (předesíláme, že hrášek nebyl ani v bramboro- těsnějšího možného rozdílu, kterým zvítězily
hlavní Paukertův konkurent, podnik Němce nictví. V procesu před jihlavským soudem podezření z travičství. Eliáš však jakoukoliv ferenci poroty – podobný test publikovaly už vém salátu použitém Libeřskými lahůdkami), Libeřské lahůdky před Chlebíčky Letná?
Josefa Lipperta, dále Zoufalý na Zlatém kříži, pak jako svědek obžaloby vypovídal příručí spojitost s otravami popíral a možnost jeho v dubnu 2011 Lidové noviny. I tehdy byly chle- a zdůraznil, že bramborový salát je ze salátů Nejspíš jen to, že s jinak obsazenou porotou
Linka v Havlíčkově ulici a potom další a další. Jaroslav Frída, který kolem roku 1920 pracoval zapojení odmítla i německá vyšetřovací komi- bíčky koupené na adrese Milady Horákové 42 s majonézou jediný, do kterého hrášek podle mohlo být snadno pořadí opačné, konku-
Už v druhé polovině 20. let byly obložené v Paukertově lahůdkářství, že v té době viděl se. Přesto se po válce objevily teorie, že Eliáš (prodejna tehdy nesla název B+B Lahůdky tradiční receptury nepatří, ačkoliv ho do něj renční boj v lahůdkářském odvětví funguje
chlebíčky oblíbeným občerstvením, které bylo Sichrovského, jenž si zde pravidelně pochutná- nechal chlebíčky pro kolaborantské novináře Letná) vyhodnoceny jako nejlepší ze všech mnoho lidí přidává. Po nahlédnutí do kuchař- (tedy alespoň na Letné) a kvalita chlebíčků
k dostání skoro kdekoliv – a už tehdy byly pro- val na chlebíčkách a vínu, mluvit s ministrem otrávit a pomohli mu v tom jeho přátelé, lékaři testovaných, o tenký plátek uzených kach- ky Mistra Vrabce citované v úvodu článku dává v obou porovnávaných lahůdkářstvích je
blémy s jejich čerstvostí, respektive krátkou Stříbrným v zadní místnosti obchodu. a bakteriologové, kteří mu opatřili botulotoxin ních prsou před těmi z Libeřských lahůdek. jeho autor panu Pavlišínovi za pravdu, ačkoliv velmi podobná. V tomto ohledu náš laický test
trvanlivostí, jak dokládá i následující anekdota V procesu, který skončil osvobozujícím roz- a bakterie tyfu a tuberkulózy. Alois Eliáš byl Oba letenské podniky přitom v hodnocení si je vědom, že toto téma může u čtenářů vy- potvrdil starší verdikty odborníků v MF Dnes
z rubriky Trochu humoru deníku Venkov sudkem pro oba obžalované, vystupovali jako 19. června 1942 za svou odbojovou činnost porazily tehdy ještě fungující znovuobnovené volat pře stejně vášnivé jako otázka, kde mají a Lidových novinách. Dá se tedy očekávat,
z 29. května 1927: „Z přednášky o kuchař- svědci také Jan Paukert, Štěpánka Paukertová popraven na Kobyliské střelnici a o jeho sku- Lahůdkářství Paukert na Národní třídě (jeho lepší chlebíčky. K šunce neměli porotci žádné že folklorní sváry ohledně kvality letenských
ském umění: Obložené chlebíčky s máslem a další zaměstnanci lahůdkářství. Tehdejší tisk tečné roli v „chlebíčkové aféře“ vedou historici popřevratový restart smutně skončil v roce výhrady, stejně jako k vajíčku; to opět platí pro chlebíčků z různých podniků budou pokračo-
byly vynalezeny poprve v osmnáctém století. v reportážích z procesu detailně líčil dohady spory dodnes. 2015 uzavřením provozovny potravinářskou vzorky z obou lahůdkářství. vat i v budoucnu – a že tyto chlebíčky budou
Ještě dnes je nalezneme vystaveny na každém svědků o podrobnostech, na nichž se obhájci I po válce však pražští lahůdkáři zažívali inspekcí kvůli přítomnosti myší a následným Salámový chlebíček v podání Chlebíčků Let- i nadále ve skutečnosti víc než dobré. Dá se
nádraží ve skleněných skříňkách.“ V roce 1935, snažili zpochybnit věrohodnost Frídova svě- těžké časy – podniky patřící Němcům čekala vyhlášením úpadku). ná obsahoval uherský salám. Většina porotců článek o chlebíčkách zakončit uspokojivěji? ○
kdy končila velká hospodářská krize, psaly dectví o deset let starých událostech – jak teh- konfiskace, ty české nedlouho poté znárod- Obě oceňovaná letenská lahůdkářství mají
Národní listy v článku věnovaném lidovému dy vypadalo vybavení místnosti, která celebrita nění. Láska Čechů k obloženým chlebíčkům své skalní příznivce, kteří jsou naprosto pevně
podnikání o rodinách vyrábějících obložené chodila do podniku v jakou dobu, jestli se v té ale překonala všechny režimy a také všechny přesvědčeni, že chlebíčky z „jejich“ prodejny
chlebíčky ve velkém a konstatují: „Pracují vý- době vůbec chlebíčky prodávaly, jestli Frída překážky v podobě nedostatku různých jsou lepší než ty z konkurenční. Při bližším po-
lučně pro jednotkové obchody (dnes bychom mohl vzhledem ke svým pracovním povinnos- surovin. A jako se na Letné i v osmdesátých hledu se ovšem zdá, že linie dělící oba tábory je
řekli diskonty – pozn. aut.) a vede se jim velmi tem obžalované potkat, a podobně. Z četných letech stále chodilo „po Belkredce do Brou- nápadně podobná linii spádovosti – prostě kdo
dobře.“ A v roce 1938 ministerstvo obchodu referátů ze soudní síně si autor tohoto článku kárny“ (přestože to už desítky let nebyla to má blíž do „Libeřských“, dává jim přednost
považovalo za nutné upravit obchod obložený- oblíbil zejména následující pasáž z Lidových Belcrediho třída a obchodní dům Brouk před Chlebíčky Letná a opačně. Jak je to ale
mi chlebíčky tak, aby obchodníci se smíše- novin z 12. října 1932: „[Stříbrný] Sichrovské- a Babka, ale Obránců míru a Prior Letná), doopravdy? Protože od testu v MF Dnes uběhlo
ným zbožím směli prodávat pouze chlebíčky ho skutečně viděl v Paukertově lahůdkářství chodili Pražané stále „k Paukertovi“, i když už šest let, což je v gastronomii strašně dlouhá
zabalené a zakoupené od řádného výrobce a zapamatoval si ho, protože prý Sichrovský nyní šlo o prodejnu národního podniku doba, rozhodli jsme se podívat se věci na zou-
s příslušnou koncesí, nesměli je sami vyrábět. vedle sklenky sherry a obložených chlebíčků Potraviny Praha. bek v našem vlastním redakčním slepém testu.