Page 29 - Chytrý zpravodaj - Praha 15 07-08/2022

ZE ŽIVOTA V HORNÍCH MĚCHOLUPECH A HOSTIVAŘI

Nyní vaří ZUŠ Hostivař…

Dnes vaří učitel,

trumpetista a myslivec…

V základní umělecké škole v Hostivaři pracuji jako učitel trubky
a zobcové flétny již od roku 1990. Patřím tak již k určitému inventáři
školy a většina mých kolegů ví, že vedle mého pedagogického
působení jsem také nadšený milovník přírody a myslivosti. Starám
se o divokou zvěř a kromě péče o všechny, kteří v lese žijí, mne
také baví „plody lesa“ zpracovávat. Vaření je totiž do určité míry
také jistá forma umění, kde se velmi dobře pozná, kdo je tvořivý,
kreativní a dokáže i improvizovat. Myslivosti se věnuji především
v kraji, odkud pocházím. Jsem rodák z Řemíčova u Mladé
Vožice v jižních Čechách a do lesa chodím se svým čtyřnohým
parťákem, dlouhosrstým jezevčíkem (v pořadí již třetím), který se
jmenuje Jonáš. Většinu života jsem obklopen hudbou. Po studiu
na konzervatoři jsem nastoupil k vojenské hudbě, pracoval jako
dramaturg v České televizi v redakci zábavy, v Hudebním divadle
v Karlíně a jako hráč na trumpetu působil v orchestrech Jaromíra
Vejvody, Karla Vacka, Karla Valdaufa nebo v kapele „Strahovanka“,
které jsem se po pár letech ujal jako kapelník. Po celý život jsem
od rána do večera kolem sebe neustále slyšel hudbu, stále mne
provázel cvrkot velkoměsta a ruch školních budov. A s ohledem
na to, že moje manželka je zpěvačka, je dnes pro mne velkým
potěšením pověsit si na krk dalekohled, vzít na vodítko Jonáše,
ztratit se někde v tichu hlubokého lesa a přemýšlet, co dobrého
uvařím nebo upeču a donesu kolegům do sborovny na ochutnání.

ZVĚŘINOVÁ SEKANÁ
Pro lepší a vyváženou chuť používáme nejlépe více druhů masa.
Například směs – divočák, srnčí, dančí, muflon, jelen apod., dle
lovecké sezóny. Dále na recept budeme potřebovat:
vajíčka
slaninu
strouhanku
koření na divočinu
česnek
sůl
pepř
bobkový list
jalovec

POSTUP
Všechno maso nejprve uvaříme a poté pomeleme v masovém
strojku. Pak vše důkladně promícháme. Úmyslně nepopisuji,
kolik čeho by se mělo z ostatních přísad do sekané dát. V tom
je právě ten kumšt, že člověk zapojí intuici a přidáním špetky
toho a špetky onoho vlastně dělá umění. V každém případě se
ale nebojte, zvěřinové maso je natolik zajímavá ingredience, že
vaše sekaná bude určitě vynikající. Pokud tedy máme všechno
promíchané, vytvoříme válečky o průměru asi 6 cm, rozložíme
na pekáč pokrytý pečicím papírem a podlijeme vodou. Pečeme
v troubě asi 90–100 minut na 150 °C pod pokličkou, aby sekaná
nevysychala. Až na posledních 15 minut ji dopečeme odkrytou,
aby se udělala pěkná kůrčička.

Přeji vám dobrou chuť a prosím nemlaskat, abyste mi nevyplašili
další úlovek.

František Adámek, učitel trubky a zobcové flétny na ZUŠ
Hostivař.

HLASATEL 7–8 29