Page 22 - Chytrý zpravodaj - Praha 10 07-08/2026

JAK SE PODNIKÁ NA DESÍTCE

KUBISTRO:

Z Míráku do Mexické

Otevřít si vlastní restauraci je snem snad každého šéfkucha-
ře. Ani já nebyl výjimkou. Po mnoha letech práce v gastro-
nomii, zkušenostech z prestižních hotelů a restaurací a po
vaření pro významné osobnosti jsem se v roce 2010 rozhodl
postavit na vlastní nohy.

Když moje žena objevila malé bistro na náměstí Míru, které tehdy
fungovalo jako cukrárna, neváhali jsme dlouho. Místo mělo své kouzlo
a skvělou polohu. Začátky však nebyly jednoduché. Já rozjížděl vlastní
podnikání, manželka vedla vlastní vydavatelství a do toho jsme si
během krátké doby adoptovali dvě malá miminka. Přesto jsme věřili, že
poctivá práce, vytrvalost a osobní přístup mají smysl. A měly.

Hosté, kteří se vraceli
Během let vzniklo místo, kam se hosté vraceli nejen kvůli jídlu, ale také
kvůli atmosféře. Mnohé jsem znal jménem a věděl jsem, co mají rádi.
Dodnes si vzpomenu na paní Jiřinu Štěpánkovou, která nikdy neode- legendární Ropa Vieja, v překladu „staré hadry“ – trhané hovězí maso
šla bez svého oblíbeného toskánského koláče. Takových hostů byly v rajčatové omáčce s paprikami a cibulí, které se podává s tradičním
stovky a každého z nich jsem si nesmírně vážil. Congrí, tedy rýží s černými fazolemi. Nechybějí ani další tradiční pokr-
my, tropické chutě a samozřejmě kubánské koktejly.
Nová adresa na Desítce
Po třinácti letech jsme ale cítili, že nastal čas na změnu. Naše předsta- Současně jsme ale nezapomněli ani na naše dlouholeté hosty. V na-
vy už přerostly možnosti malého bistra. Chtěli jsme prostor, kde bude bídce zůstaly některé oblíbené dezerty z dob působení na Míráku.
možné pořádat rodinné oslavy, firemní večírky, svatby nebo setkání Mezi nimi i jahodové bezé, které si za léta získalo své věrné příznivce.
přátel. Začali jsme proto hledat nový domov pro naši gastronomickou Dovolím si říct, že dnes chutná ještě lépe než dříve.
cestu. A našli jsme ho v Praze 10. Dne 3. března 2025 jsme otevřeli
nové Kubistro v Mexické ulici a začali další kapitolu našeho života. Kdo nás objeví, vrací se
Za svou profesní dráhu jsem prošel kuchyněmi hotelů Four Seasons Přestože jsme našli krásný prostor, jedna věc nás stále trápí. Restau-
Prague, Carlo IV či restaurace La Provence. Měl jsem možnost vařit race se nachází v poměrně nenápadné části Mexické ulice. Okolí tvoří
pro řadu významných osobností ze světa kultury i showbyznysu. především vilová zástavba a mnozí lidé o nás zatím vůbec nevědí.
Přesto pro mě vždy bylo největší odměnou, když se host vracel opa- Často vidíme rozvážkové služby, jak přivážejí jídlo do okolních domů,
kovaně a odcházel spokojený. a říkáme si, jaká je škoda, že lidé někdy dávají přednost jídlu z krabičky
před čerstvě připraveným pokrmem a příjemným večerem v restau-
Kouzlo kubánské kuchyně raci. Ani dostupnost není úplně jednoduchá – ze všech stran je to
Kubánská kuchyně mě provází mnoho let. Měl jsem štěstí učit se od k nám „jen kousek“, ale žádná zastávka není opravdu blízko. Věříme
rodilé Kubánky Danji Perez, která působila mimo jiné jako osobní ku- však, že si k nám lidé cestu najdou.
chařka zahraničních filmových štábů a spolupracovala i na projektech
s hollywoodskými hvězdami. Právě ona mě zasvětila do tajů kubánské Přijďte ochutnat
a karibské gastronomie, která spojuje španělské, africké i ostrovní vlivy. Pokud budete mít chuť poznat trochu jiné chutě, posedět v příjem-
ném prostředí a na chvíli se přenést z Prahy do Karibiku, budeme
Chuť Karibiku v Praze rádi, když nás navštívíte. Ať už na kubánskou specialitu, sklenku vína,
V novém Kubistru jsme se rozhodli nabídnout Pražanům něco, co daiquiri, canchancharu, nebo jen na kus řeči.
jinde nenajdou. Český host chce vědět, kam jde a jaká kuchyně ho
čeká. Proto u nás najde autentické kubánské speciality, například Přejte nám, prosím, aby se nám na Desítce dařilo. My na oplátku
slibujeme, že budeme dál vařit s láskou, poctivostí a radostí, kterou do
každého jídla vkládáme už více než patnáct let. Těšíme se na vás.
Vaše Kubistro. „My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita,
my Canchanchara in Kubistro!“
Těším se na vás, Jakub Reimitz, majitel a šéfkuchař
text: Kateřina Reimitzová
foto: Veronika Rážová
KONTAKT
Kubistro
Mexická 7, Praha 10 – Vršovice
T: 734 573 355
E: info@kubistro.cz Otevřeno:
www.kubistro.cz po–so 11:00 až 22:00

22